鱼类着色剂在黄颡鱼上的使用

野生的黄颡鱼具有亮丽的黄褐体色，但随着现代集约化养殖的发展，鱼类摄食天然饵料的机会越来越少，鱼类体色通常发生变化，而配合饲料本身类胡萝卜素含量低，造成养殖鱼类体表或肌肉色泽变差。在人工养殖条件下，黄颡鱼体色呈青灰色，价格较消费者青睐的黄褐色黄颡鱼低，其商品价值受到影响。在黄颡鱼的养殖中，可以适当添加鱼类着色剂，在提高黄颡鱼体色的同时，也提升了黄颡鱼的价值。

一、着色剂的种类、来源和分布

一般来说，鱼类皮肤的色泽大多来自类胡萝卜素，它是一种从浅黄到深红色的脂溶性色素，包括两大类即叶红素类和叶黄素类。叶红素类呈红色或红黄色，有角黄素、虾青素、番茄红素、辣椒素等；叶黄素类呈浅黄色、黄色和橙黄色，有叶黄素、玉米黄质、隐黄素等。黄颡鱼体表显示出的黄褐色，也是这类色素在皮肤细胞中的综合反映。但黄颡鱼与其他水产动物一样，体内不能合成色素，其所需色素只能从饲料中得到。目前水产养殖中所需的着色剂主要有天然和化学合成两大类。

1.天然着色剂

天然着色剂是指一些富含类胡萝卜素和叶黄素等黄、红、紫色的生物及提取物。

（1）植物及提取物植物来源如玉米、胡萝卜、苜蓿粉、桔皮、松针粉、金盏花瓣粉、万寿菊

（2）微生物及提取物和螺旋藻及其提取物等。微生物如酵母、光合细菌中的红螺菌、微型藻中的杜氏藻等。

（3）动物来源有糠虾、鳞虾、虾蟹废弃物等；目前在鱼饲料中使用的着色剂主要有藻类（绿藻、螺旋藻和雨红球藻）、虾蟹类壳粉、植物提取物（辣椒红素）、微生物发酵产物（法夫酵母）和人工合成色素（虾青素）等，这些着色剂的功能物质都属类胡萝卜素及其衍物。

国内外利用螺旋藻作为锦鲤和金鱼的着色剂具有悠久的历史，例如用螺旋藻喂养观赏鱼，不论是红鲤型鱼还是非红鲤型鱼，体色都会变得鲜艳美丽，而且生长、繁殖能力明显增强。法夫酵母是发酵生产虾青素的优良菌种，用其对鱼体进行增色后，虾青素以酯化的形式沉积在金鱼体内。

2.化学合成色素

天然着色剂对观赏鱼着色都具有一定的效果，但受来源和效果的限制，应用并不普及。因此，出现很多化学合成的替代物。迄今已知化学合成的类胡萝卜素衍生物有3OO多种。可用作着色剂的有胡萝卜素、虾青素、叶黄素；蕈黄素、裸甲酮、B一阿朴一8’一胡萝卜素醛（BAC）、B一阿朴8’一胡萝卜素乙酸酯（BACE）；柠黄素（CTx）；斑蝥素（CHX）等。

二、着色剂在黄颡鱼养殖中的应用潜力

大量的试验表明，在水产动物饲料中添加适量的着色剂可改善其皮肤和肌肉的颜色，提高观赏鱼类的观赏性，提高商品鱼的商品价值。在罗非鱼、大麻哈鱼、鲤鱼、蛳鱼、斑节对虾等的养殖过程中添加适量的虾青素、玉米黄素等类胡萝卜素均能改善鱼的体色和肉质，增加色素在鱼的体表、皮肤、肌肉中的沉积量。

目前着色剂在黄颡鱼上的研究还不是很深入，有研究表明：在饲料中添加着色剂还有助于提高黄颡鱼的成活率和生长速度，同时能极显著提高黄颡鱼肠蛋白酶活性，极显著提高胃、肠、肝胰脏的淀粉酶活性和显著提高肠、肝胰脏脂肪酶活性。饲料色素的添加对黄颡鱼的内脏、肝体无显著影响，但对鱼体肝胰脏中脂肪含量有一定的影响。饲料色素的添加对黄颡鱼血液中血红蛋白的含量、血清中S0D酶、溶菌酶活力和肝胰脏GPT活力均无显著影响。由此可以确定，饲料中添加色素对黄颡鱼健康以及生理没有危害。

在胡子鲶的研究中发现，野生、半人工养殖、全人工养殖的胡子鲶皮肤中叶黄素含量分别为8.01、4.64和1.61mg／kg鲜组织，肌肉中的叶黄素分别为2.06、1.83、O.96mg／kg鲜组织。同时，结果表明，养殖与野生胡子鲶体色的差异主要来源于食物中叶黄素含量的不同。在饲料中添加叶黄素类产品可有效改善养殖胡子鲶体色，叶黄素适宜添加量建议为10mg／kg饲料（成鱼）或50mg／kg饲料（鱼种）。胡子鲶与黄颡鱼均是鲶科，生理结构较为相似，因此这个结果对于黄颡鱼饲料的色素添加量很有参考意义。

三、影响着色剂着色效果的因素

各种着色剂在对黄颡鱼的作用过程中，由于鱼体对不同浓度、不同种类的着色剂吸收能力有所差异，因此饲料中着色效果会因其肠壁对其吸收程度及利用率的不同而各不相同，同时也与 当地的养殖环境及饲料中的营养成分的不同而有较大差异。因此养殖过程中各种着色剂在黄颡鱼皮肤、肌肉中的沉积效果除与色素本身的特性和组成有关外，还与养殖水体及鱼体健康情况、在养殖过程中所用饵料的组分等多种因素有关。

四、着色剂的使用量及作用时间

一定范围内，鱼的体色鲜艳程度与饵料中添加的类胡萝卜素的量及投喂时间的长短呈正相关关系，但鱼体的色泽也并非始终随添加的色素量而加深，相反，如色素添加的量超过一定限度，鱼体肌肉中沉积的色素量增加会下降。在目前的研究中，还没有发现黄颡鱼对于着色剂的准确添加量，因此，如何使着色剂更合理地利用在黄颡鱼的养殖中还有待更深入的探讨。

其他养殖过程中的一些疾病，如消化道疾病、呼吸道疾病及寄生虫病等均会降低黄颡鱼对饵料的摄食率，影响饵料中各种色素的消化和吸收利用情况，从而影响鱼体体内色素的沉积效果。养殖环境的水温、溶氧、pH值、浮游生物量及养殖过程中的投喂延续时间、养殖周期等也会影响色素的沉积率，影响色素在体表及肌肉中的沉积量，影响鱼体及肉质的色泽。