食品添加剂要防还是要放？

9月15日的全国科普日活动即将来临，今年全国科普日的主题为食品安全。食品工业的发达，让吃饭变得方便快捷。可你是否注意过火腿肠的配料？除了猪肉和鸡肉，里面还有增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂等。总共17种成分中，猪肉和鸡肉只是其中的2/17。食品添加剂让很多人心存芥蒂，它究竟是拯救现代食品工业的天使，还是威胁食品安全的魔鬼呢？

什么叫食品添加剂

国际定义为：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

国内定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂的种类

全球近97%的食品中使用了各类的添加剂，品种已经超过2.5万种。我国能合法使用的食品添加剂按功能分类有23类，共1962种，其中食用香料1424种，包括抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、增稠剂等。

常用的添加剂包括：

为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；

为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；

为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；

为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。

判定一种物质是否属于非法添加物，可以参考以下原则：

不属于传统上认为是食品原料的；

不属于批准使用的新资源食品的；

不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；

未列入中国食品添加剂的和其他中国法律法规允许使用的物质。

食品添加剂的应用

●最严重的食品添剂违法行为，就是借用食品添加剂的名义做手脚。为降低成本，将非食品用的添加物加入食品中，有的是食品添加剂物质，却是用工业级添加物，含有有毒有害物质，可能致人生病甚至死亡。“三聚氰胺奶”、“工业甲醛酒”等都是典型案例。

●合法的食品添加剂中有许多是合成的化合物，但经过了严格的毒理学实验，合理添加不会危害健康。所谓合理，就是不能滥用食品添加剂，不能只顾降低成本或增加企业利益，随意添加。一旦滥用，很可能引起消费者的恐慌，因为长期超量食用，会威胁人体健康。