食品安全问题及食品检测发展方向

当前我国食品安全问题概述

随着社会和时代的发展我国食品行业发展越来越迅速，但在一定程度上出现了各种各样的食品问题，为了进一步完善我国食品行业市场、保证食品安全，我国相继颁布了《食品卫生法》、《农产品质量安全法》等，自2010年以来我国各项农产品食品安全现状较之以前有了明显的提升和改良，合格率超过了90%。当前我国正处于社会主义现代化建设发展时期，与其他国家相比，食品安全意识和食品行业生产力水平有着一定的差距，行业内部食品企业诚信意识不强、安全意识较差，部分居民食品消费价值水平低下，种种原因共同造成了我国食品安全问题，具体表现为：

微生物污染现象严重。致病性微生物是当前我国食品行业安全问题中面临的首要问题，当前我国大部分食物中毒现象发病原因都是致病性微生物所引起的，在我们日常生活中和食物安全事例中容易出现的有沙氏门菌、单核细胞增生李斯特氏菌等，致病性微生物污染现象在近些年的食品安全问题中有着愈演愈烈的趋势。

过度施肥以及农药问题。我国地大物博，自古以来就是农业大国，在大米、小麦、蔬菜及各种食物种植过程中大量使用农药以及化肥，往往使食品在种植源头初期就容易被污染，部分农作物种植者为了追求经济利益，大剂量使用农药和化肥，严重超过了相应的卫生和农作物安全标准，食物中产生了大量的硝酸盐对人體有巨大的伤害，容易导致食物致癌。

生产经营者法律意识薄弱。当前部分食品加工企业的管理者和经营者由于缺少相应的法律和意识和安全常识在经营过程中缺乏良知，致使各种假冒伪劣产品涌入市场。

食品添加滥用。在食品加工过程中，部分厂家为了增强食品的保鲜寿命、更好地拓展市场，开始投入各种添加剂以便于能够影响各种人群的口味，但是如果缺乏丰富的专业知识，任意添加防腐剂使各种化学物质产生反应之后，很容易导致食品隐患的出现。

食品安全检测发展方向分析

近年来，不断发生的食品安全事故令人触目惊心，比如用硫磺熏制毒辣椒、令人议论纷纷的毒粉丝案、用病死猪肉进行肉馅加工案件、用罂粟壳加工卤肉案件、三鹿氢氨、苏丹红食品安全案件等事故经过媒体的披露和报道，开始在人民群众之间掀起巨大的浪潮和影响。食品安全关乎着人们的生存和发展，在当前不断发展的社会进程中，如何有效的保证食品安全检测、如何提高食品安全技术成为人们关心的重点。

基因芯片检测技术趋势。基因检测法的提出在很大程度上提高了当前食品检测的精准度，与其他传统检测方法相比，基因检测法可以更好地节省检测时间，可操作性强。基因检测法的方法主要是从食品以及水中分离出相关的致病性微生物或其他微生物，通过一定的分析和检测得出相关微生物的致病因子。基因检测技术在当前食品检测中合格率高达99%，从检测时间上来说，传统的检测技术需要至少八个小时，而基因芯片技术经过改良，已经将检测时间缩短为四个小时，很大程度上改变了食品安全检测行业的发展困境，基因芯片检测技术还对当前争议众多的转基因食品检测具有非常重要的作用。

免疫学技术。免疫学技术在当前的食品检测发展过程中应用也较为广泛，自身的优点是可以直接根据工作需要选择病菌，不需要提前对病菌进行分离，可以直接通过免疫法对病菌进行筛选和检测。免疫学有很多方法，在当前的食品检测工作中经常使用的有免疫磁珠分离法、免疫乳胶试剂、免疫色谱法等等。免疫法可以保证食品检测工作的安全性和精准性，被检测食品通过增菌可以迅速在短时间内检测到食品中的各项信息以及成分，免疫磁珠分离办法能够迅速采集视频中的微量细菌，分析细菌的危害性。此外，免疫法中的胶体金免疫层析法对于沙门氏菌的检测和提取具有非常好的效果。

农药残存检测技术趋势。随着社会的发展，食品安全检测中的仪器设备也越来越多，目前在农药残留检测过程中需要用到的仪器有火焰光度检测器、荧光检测器，电子俘获检测器等等。电子俘获检测器主要是用于检查有机氯、菊酝等含卤素的农药，检测过程中灵敏度较高。色谱等仪器在当前的农药检测过程中已经可以检测几种甚至上百种的未知农药，提供的数据具有一定的科学依据，准确公正，可以作为仲裁证据，有效提高我国食品监测以及监督管理的力度。