关于构建食品专业循环式教学体系的思考

摘 要：为提高食品专业人才培养质量，适应现代社会对食品专业人才的需求，通过构建循环式教学体系，将理论教学和实践锻炼密切联系在一起，并调动学生学习的主观能动性，强化对食品专业知识的领悟，增强学生的实践和创新能力。

关键词：食品 循环式教学 教学改革

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）07（c）-0118-02

食品行业关乎着国计民生，其已成为我国GDP的主要贡献者，食品业产值占到GDP总额的比重达到13%以上。行业的发展需要聚集更多的专业人才，而人才的培养则需要大学教育这一必不可少的载体。目前，社会上存在着一个非常矛盾的现象，一方面是亟需食品专业人才的各类食品公司及事业单位，求贤若渴，虚位以待，却无法招聘到适合的人才；另一方面，则是食品专业的泱泱学子四处应聘，却常常空手而归。人才的结构性供需矛盾严重制约着整个食品行业的发展，众多的食品高校培养出来的学生难以为食品企业所用，食品专业人才培养模式的改革势在必行。

食品专业人才的培养应该根据专业特点，以应用型人才为本科阶段培养的主要目标。通过厚实专业理论知识和强化实践创新能力，将食品专业学生培养成具有成为食品行业卓越工程师潜力的技术人才。现行的培养模式主要包括理论教学与实践教学，但二者之间的联系过于松散，没有在逻辑上和体系上做到步调一致。理论教学主要包括理论授课、课堂讨论以及结课考核；实践教学内容主要包括了常规实验课、课程设计、各类实习和毕业论文（设计）等。从效果上来看，理论教学与实践教学之间没有形成一个较强逻辑性的有机体系，无法满足现代食品行业对人才需求的培养规格。因此，通过革新或引起新的培养模式是食品教改的破冰之举。通过多年实践和参考中外办学的经验，我认为探索建立一种循环式教学体系，将理论教学和实践锻炼密切联系在一起，有助于深化学生对基础理论的理解，有助于增强学生的实践和创新能力。

1 循环式教学体系的概述

循环式教学体系的建立，必须树立课堂理论与课外实践并重的人才培养理念，不断地将课堂理论应用于实践，运用食品专业的原理、规律，分析解决实际的问题，在理论联系实际中增加学生的自我成就感，激发学生自主学习的兴趣，构建理论学习—实践应用—理论深入的良性循环教学体系。循环式教学体系的建立需要食品专业负责人在大量调研食品专业教育规律的基础之上，结合所在高校专业特点，在确定人才培养方案中系统设计，使整个四年食品本科生的培养工作成为一个有机逻辑体系，由浅入深，由易及难地安排理论学习与实践应用。

2 循环式教学体系构建的原则

循环式教学体系构建的目的是为了加强人才培养的质量，是为了培养出符合现代食品行业的高级人才，因此为了达成这一目标，循环式教学体系构建的原则是在实施食品人才培养方案中，做到循序渐进，由理论认知入门开始，通过相对应的实践教学去佐证，在解决实际问题的过程中，去升华和深入理论。不断地将专业知识立体化地辐射到食品行业的各个单元，通过实际问题的不断解决，将理论知识系统化地印迹于每个学生的大脑，并活灵活现。因此，课程模式包括理论和实践的循序渐进式设置方式，是循环式教学体系构建的首要原则。第二，循环式教学体系的构建在课程及实践的设置中，必须遵循由易及难的原则。通过单一知识的验证性实验实践逐步过渡到复合知识的探索性实验实践，通过实验实践的操作和分析，深刻理解专业理论，不断地推向深入本质，争取构建深入浅出的模式。第三，循环式教学体系的构建，必须以学生为主体，以专业教师为辅助，在实施过程中充分发挥学生主动学习、探索未知的动力，充分发挥教师释疑解惑的职责，在教学相长中，实现人才培养质量的提升。

3 循环式教学体系的实施方案

循环式教学体系的实施可以分为以下几步进行。

3.1 食品专业的认知

为了将循环式教学体系的效应发挥到最大，在学生进入大学校园的开始，并对学生进行食品专业认知式教育。从身边所发生的真实案例讲起，如地沟油事件等，通过对这一食品安全事件的分析，激发学生的兴趣，通过提问式的方法，将事件中的食品专业知识浅显言明。告诉学生如果想将地沟油事件以食品专业的角度，做全方位的解读，必须掌握食品化学中油脂化学的相关原理，掌握粮油加工工艺学的油脂工艺，熟悉油脂的各种质量指标，熟悉油脂的各种检测技术、熟悉食品质量与安全中的质量控制及食品标准法规等。如果杜绝此类事情的发生，一方面对食品从业者进行培训，强化其法律法规意识；另一方面强化监管，升级检测技术等。

3.2 食品理论知识的学习

采用案例式教学、项目化教学以及讨论式教学等，将食品专业理论生动地传授给学生。在讲授的过程中，强化学生参与的力度，变被动接受为主动渴求。通过案例式的讲解吸引学生的注意力，激发学生的兴趣；通过项目化的教学，将理论知识网格化，增加学生的学习体验；通过讨论式的教学，引导学生根据理论知识阐述个人观点，寓教与学，强化学生的主体意识。在课堂理论教学之后，让学生以小组形式，总结理论体系，小组间可以PK等形式，通过调动学生的好胜心、竞争欲望，将理论体系梳理的更加系统。由于理论体系的梳理是由学生自己动脑进行，这有助于学生进一步消化理论知识。在理论知识的考核中，减少试卷考试的考核办法，增加对食品事件、食品工艺过程、食品加工难题等的思索解答，通过将知识应用于实际，增加学生学习专业的成就感。

3.3 实践应用探索

实践应用探索的实施包括了校内实验实训和工厂实践，通过开展专题的食品专业实验实训，在动手操作中，加深理论知识的理解，在实验中由学生对实验的原理进行讲解，教师辅助引导答惑；带领学生参加校外工程的实践，认知现代食品工业的生产线、各类设备，熟悉实际工艺流程及单元操作。成立不同小组，对实践中的问题进行列举和剖析，采用PPT讲解模式，将实践应用的体验呈现。根据实际的问题，寻找工艺问题、设备、技术等方面的难题，反馈至食品专业的理论层面。

3.4 理论深入阶段

根据实践应用中所反馈的问题，由指导老师整理出专业知识的理论体系，通过精讲的方式，将问题所涉及的基本原理解释清楚。针对实际问题的讲解，将打破现有课程体系，将食品化学、食品分析、食品工艺以及食品机械等知识融合在一起，目的是通过融汇达到应用贯通。将传统相对孤立的课程，有机地结合在某一生产过程或产品中，立体化呈现食品专业理论。通过理论深入，将专业知识真正内化至学生的专业素养，提升学生专业综合素质水平。

3.5 综合设计阶段

通过以上渐进循环式的学习，在学生大四阶段或毕业设计阶段，以产品为考察形式，有学生独立设计产品的研发、工艺、质量控制及安全检测。最终的考核，有学生以团队或个体形式，将产品设计的专业原理、工艺依据、质量控制的关键点及安全检测的报告等通过PPT形式展现，将整个设计过程形成书面报告，并将最终产品呈现给答辩考官，让大家通过感官评定的方式对产品进行评价。

4 循环式教学体系的反馈调节机制

在实行的过程中，分阶段进行绩效评价。主要由教学的主体教师和学生共同对实施方案进行效果评价。如效果不好，查找原因，制定教学纠偏措施。

5 结语

通过构建循环式教学体系，使本科四年的培养进程成为一个逻辑有序的体系，由浅入深，由易及难地安排理论学习与实践应用。通过专业认知—理论学习—实践应用—理论深入—综合设计的循环往复，使人才培养在教与学、学与用、用与思上达成一致，做到学思结合、知行统一，充分调动学生学习的兴趣，强化对食品专业知识的领悟，达到增强学生的实践和创新能力的目的。

参考文献

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