食品理化检验分析中的质量控制分析

摘 要：当前随着社会经济的不断发展，人们生活质量的不断提高，食品的安全问题也成为社会关注的主要问题，其关系到人民群众的生命财产安全和社会稳定。因此，必须要加强质量控制，确保国家和人民的生命财产安全，其中食品理化检验分析中的质量控制是重要的一环。本文将从食品理化检验分析对保证食品质量和人们生命安全的重要意义出发，分析了食品理化检验分析中的质量控制问题，并且提出了相应的改善建议。

关键词：食品卫生;理化检验;质量控制

Abstract：With the continuous development of social economy and the continuous improvement of people’s quality of life， food safety has become a major concern of society， which is related to the safety of people’s lives and property and social stability. Therefore， quality control must be strengthened to ensure the safety of life and property of the country and the people， and the quality control in the physical and chemical inspection and analysis of food is an important part. Based on the importance of food physical and chemical inspection and analysis to ensure food quality and people’s life safety， this paper analyzed the quality control problems in food physical and chemical inspection and analysis， and put forward corresponding improvement suggestions.

Key words：Food hygiene; Physical and chemical inspection; Quality control

中圖分类号：R155.5

随着我国经济水平的不断发展，食品行业的发展也越来越快，而竞争也越来越激烈。保障产品质量是当今社会各行各业的发展理念，食品行业也不例外，食品理化检验分析中的质量控制对食品行业的发展具有重要意义。本文的主要目的是提高食品理化检验分析中的质量控制，以丰富质量控制内容，规范食品理化检验分析工艺。因此，进一步深入研究如何在食品理化检验分析中加强对于质量的控制是非常有必要的。

1 食品理化检验质量控制概述

1.1 食品理化检验含义

所谓食品理化检验就是借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品进行检验，从而检测出食品中的营养成分或者其他成分。对于食品的卫生理化检验来说，检测范围主要包括食品的营养成分以及化学成分，包括动物性食品、植物性食品及保健食品等。

1.2 食品卫生理化检验质量控制的重要性

在食品卫生理化检验中，影响食品质量检验最终结果的因素有很多，例如：设备因素、环境因素、人为因素和位置都会影响检验结果。因此，要在食品卫生理化检验分析过程中进行有力的质量控制，使其具有一定的规范性。市场竞争的激烈要求食品企业提高自身产品的质量，只有拥有强大的质量保证，食品企业才能发展自己的市场。加强食品理化检验分析中的质量控制是提高食品质量的有效手段，也是食品行业健康发展的战略要求[1]。建立健全有效的质量监督体系，增强食品检验人员的安全和质量意识，能保证食品的质量安全，保证食品质量符合国家标准。

我国的许多学者开始重视对于食品卫生理化检验质量控制的研究，并且已经取得了一定的成果。许多研究成果虽然在理论上有了一定的进步，但在实际应用上仍然存在一定的问题，比如一些检验设备仍然需要投入较多的资金、耗费大量的时间，严重阻碍了我国食品卫生理化检验质量控制的进步。对于我国的现代食品行业来说，食品卫生理化检验分析过程中的质量控制是十分重要的内容，食品卫生理化检验分析的不断发展为食品行业的发展提供了原动力，同样也为我国食品的安全提供了保障。

2 食品卫生理化检验分析过程中质量控制存在的问题

2.1 质量控制理念不够先进

食品卫生理化检验分析的过程十分复杂，涉及许多因素。同时，由于监测周期长、位置固定、监测内容复杂等，容易受到设备、人员和外界条件的影响。因此，与一般工业产品的质量控制相比，食品卫生理化检验分析过程的质量控制就显得更加困难。在我国的食品企业中，往往由于检验分析过程和专业检验人员的薪资问题导致资金投入增加，从而企业不重视这一过程，一些先进的质量控制理念没有得到全面和系统的推广，食品质量检测人员对这些理念也没有深入的了解，还停留在比较肤浅的认识阶段，不能有效指导食品理化检验分析的质量控制工作。

2.2 相关技术不够完善

由于时代的进步，食品行业正在不断壮大，各行各业为了良好的发展，都引进了先进的质量技术。虽然我国食品检验领域已经有了一些先进的技术，但是，这方面的工作还未得到有效落实，我国的食品检验方法在很早以前就已经形成，并且在很长一段时间内都没有更新，与国际上的食品安全检验方法还有很大差距[2]。除此之外，很多的技术方法缺乏技术参数的指导，也没有按照标准建立和完善，造成食品卫生理化检验分析过程中质量控制的运转不良，尤其是在竞争激烈的市场中，很难保障食品的质量，也不能适应市场经济的变化。

2.3 检验人员的综合素质偏低

我国经济正处在一个飞速发展的阶段，食品质量检验人员的队伍也在发展壮大，从事这一工作的人员也越来越多，但是现代社会中检验人员的素质良荞不齐。在如今的社会中，拥有上岗资格证书的人较多，但是工作能力普遍不够，大多数只是取得了上岗资格证书，但是缺少相关工作经验，专业素质和工作能力较低。有少许的检验人员在利益的诱惑下，可能会弄虚作假，甚至有的从事这一行业的人员不具备相应的基础知识，对于质量控制准则等的认知较少，也容易做出违法的事情，给食品安全造成不良影响[3]。在许多基层检验部门，都是一些经验丰富的检验人员进行检验，虽然他们拥有丰富的经验，但是并没有系统学习和培训过专业的检验知识，并且创新性比较差，在思想上对于先进技术有一定的抵触情绪，认为自己的经验更适合食品卫生理化检验分析过程中的质量控制工作，导致一些比较新颖的食品卫生理化检验技术在基层中的推广并不顺利，在很大程度上影响了我国食品的质量与安全。

3 食品理化检验分析中的质量控制措施

食品理化检验是在综合考虑质量、设备、环境等多种因素的基础上进行的。实验结果受仪器设备的性能、实验环境和条件、操作人员的技术手法和分析方法等因素的影响，为了使实验数据更加真实有效，也保证食品理化检验结果的合理性和科学性，应保证每个检验环节之间的良好配合。食品理化检验必须充分考虑检验人员与检验材料之间的关系，确保各项因素满足食品理化检验要求[4]。

3.1 严格遵守规章制度

在食品理化检验前，必须严格按照国家和地方质量检验标准规定的质量检验责任、程序和检验方法制订食品理化检验方案。检验人员要严格执行三项检验制度，严格执行验收签字程序。

3.2 控制实验环境

食品理化检验不可避免地受温度、设备等外界因素的影响，这对检验技术是极大的挑战。鉴于此，食品理化检验前，检验人员应该确定其外界环境适合食品理化检验，在检验过程中加强对检验质量的控制[5]。

3.3 规范化操作

质量控制的决定性因素之一是检验人员自身的素质以及工作能力，从事检验相关工作的人员要有良好的素质，要诚实守信。在工作能力方面，每一年度都要进行培训，保证检验人员的工作能力，保证食品理化检验工作的顺利进行。

3.4 保证检测仪器的准确性

检验分析的仪器设备是保证食品理化检验顺利进行的关键，因此，仪器设备需要进行相关的检定或校准，其量程、灵敏度及准确度等指标，都需要经过严格的审核，确定其符合检验标准和相关质量要求才能使用。

食品理化检验过程的第一步就是对食品进行取样，若想对检验质量进行控制，就必须要对食品的取样量进行精准测量，不能随意增加或者减少，必须按照相关的检验标准进行测量。而为了精准的测量被检测样品，就需要选择合适准确的量具进行测量。

3.5 保证样品符合实验要求

对于检测来说，最重要的就是样品的选择，无论是数量还是浓度都应该严格按照检验标准，使所检验的食品更具有代表性，在源头上保障食品理化检验的质量控制。

3.6 科学分析检测结果

检验人员要及时详细地记录实验数据，力求实验最终结果的准确有效，在食品理化检验后专业检验人员要对结果进行认真地检查，保证食品理化检验结果准确。科学分析检测结果也是食品理化检验过程中的质量控制措施，不断对食品理化检验步骤进行科学调整，有助于食品理化检验的发展和质量控制。

4 结语

近年來，我国的食品行业正在不断发展，而食品理化检验的发展则大幅度提升了食品行业的发展速率，为现代食品安全体系的发展提供了保障。但是，在实际的应用中仍然存在一定的问题，需要进一步加强对食品理化检验分析中的质量控制，最终保障食品的安全，让人们能够放心地生活，使社会更加健康和稳定。

参考文献：

[1]王 茹，马 萍，陈晓燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品，2017（23）：98-99.

[2]闫顺华，杨文菊，尹薜荣，等.食品检验工作质量控制的实践[J].中国药事，2017（9）：102-103.

[3]鲁 艳.食品理化检验中的质量控制研究[J].首都食品与医药，2017（4）：125-126.

[4]安 娜.质量控制措施在食品理化检验中的应用[J].食品安全导刊，2019（33）：44.

[5]肖金阳.食品理化检验中质量控制的探讨[J].食品安全导刊，2018（33）：20，25.