资源昆虫在食品行业上的开发与利用

热点之一。

资源昆虫的利用可划分为以下7个领域：工业用昆虫、药用昆虫、食用昆虫、饲用昆虫、天敌昆虫、传粉昆虫、观赏娱乐昆虫。其中食用昆虫就有3650种。

2可食用昆虫的营养价值

人类食用昆虫历史悠久。我国早在3000多年前的周代就有昆虫入药之说。《周礼》记载：蚂蚁可治疗骨关节疾病；《礼记》、《神农本草经》记载：蜜蜡（蜂巢）味苦，主治下痢脓血，补中，益气；明代李时珍的《本草纲目》记载的食用和药用昆虫有76种之多。并且昆虫因为其独特的口味和某些方面动植物食品不能比拟的营养价值，深受大众的喜爱。

昆虫的营养价值很高，是理想的肉、蛋、奶类替代品。昆虫的蛋白质含量是人们最常食用的鱼、肉、蛋等的数倍或数十倍。以人们最常食用的食品中蛋白质含量最高的鸡肉作对比，柞蚕幼虫的蛋白质含量是其1.37倍，柞蚕蛹的蛋白质含量是其2.31倍。并且人体必需的氨基酸含量也比其他动物高。例如，白蚁中的兵蚁蛋白质含量高达55.43%，是瘦牛肉的3倍；稻蝗所含的16种氨基酸总量与红鱼粉相当，其中人体必需的8种氨基酸总量为每100g干粉含15.60～16.39g，是人体每日需要量的2倍以上。

尤其是食用昆虫在医疗领域的发展：昆虫因其不同的变态阶段和不同的药用部位可分为多种药材，如卵（桑螵蛸）、幼虫（五谷虫）、成虫（九香虫）、蛹（蚕蛹），还有生理产物，如蝉蜕；病理产物，如冬虫夏草；排泄物，如蚕沙；分泌物，如虫白蜡等（表1）。

3可食用昆虫在食品行业的开发利用

20世纪90年代以来，随着人们生活水平的提高，对健康饮食的关注程度越来越高，在经历了漫长的食虫历史之后，富含多种蛋白质、不饱和脂肪酸和游离氨基酸的昆虫又成为人们讨论的热点。与以往不同的是，饮食文化将食用昆虫从乡村推向了城市，在许多高档饭店、宾馆都可以吃到，昆虫不再是帝王的专享食品，普通老百姓也可以自己烹制昆虫大宴；吃昆虫也不再是贫困地区人们的无奈之举，而是一种新兴的健康、时尚饮食。

4结语

随着人们生活水平的提高及对昆虫食品营养价值的认识，昆虫食品将已经逐步被人们接受，尤其是经过科研人员的努力，许多食用昆虫的营养成分含量、功能已经被搞清，这些有助于可食用昆虫在食品行业上的发展。有专家预测21世纪昆虫资源将成为仅次于微生物，细胞生物的第三大蛋白质来源。因此关于此类昆虫在食品行业上的发展的前景是非常广阔的。

（收稿：2015-08-17）