饮食篇　食品行业经济运行态势分析

2007年4季度，全国食品制造业继续保持高速增长势头。截至2007年11月，与上年同期相比，累计实现工业总产值增长28.84%，产品销售收入增长29.37%，利润总额增加了78.29亿元，累计税金总额增长了27.34%。

2007年食品价格继续大幅上升，全球食品涨价范围广、幅度大。中国食品的涨价狂潮中食用油和猪肉领涨主力。为了保障市场供给，我国政府开始启动了粮食、食用油、猪肉等方面的全面储备制度，政府从发展生产、物资运输调配、市场管理、增加物资供给和保障低收入群众等五个方面，解决物价上涨问题。同时，对猪肉等食品价格进行专项检查和加强市场管理，严肃查处价格串通、哄抬价格、价格欺诈等不正当价格行为。2008年初，国家启动临时价格干预措施，对12家生产方便面、小包装食用植物油和乳品的企业，国家实行临时价格干预措施。2008年，总体价格维持高位可能性非常大，这既有长期因素，亦有短期因素：首先，从现在价格趋势和供求关系看，价格上涨的趋势难以扭转。第二，世界粮食短缺的局面，也不可能在短期内有大改观；第三，能源危机对食品价格的曲折影响，使得食品和粮食价格上涨不易逆转；最后，我国的雪灾对食品价格产生了直接影响。

一、我国2007年4季度食品行业发展概况

（一）2007年4季度食品制造业整体运行情况

1.产销情况。2007年4季度，全国食品制造业产销继续保持高速增长的势头。截至2007年11月，累计实现工业总产值5452.56亿元，比上年同期增长28.84%;累计实现工业销售产值5312.77亿元，比上年同期增长28.73%，食品制造业的产销比率为97.44%。

2.食品制造业的盈亏情况。2007年4季度，食品制造业规模继续扩大，利润额也在增加。截至2007年11月，食品制造业共有规模以上企业6462个，累计实现利润总额314.14亿元，比上年同期增加78.29亿元；其中亏损企业单位数为1087个，亏损面为16.82%；企业亏损总额累计31.45亿元，比上年同期上升18.37%。

3.主要财务指标。2007年4季度，食品制造业销售额和实现的利税保持增长。截至2007年11月，食品制造业产品销售收入、产品销售成本以及产品销售费用有较大增长，分别为5229.63亿元、4187.11亿元和422.79亿元，增幅分别达到24.09%、29.37%和17.49%，利润总额314.14亿元，较上年同期增加了78.29亿元，累计税金总额205.84亿元，较上年同期增长了27.34%。

4.主要经营效率指标。2007年4季度，食品制造业的经营效率良好。截至2007年11月，多项经营指标较上年同期有所提高，如流动资产周转次数从2.64次提高到2.88次，资金利润率从8.13%提高到9.22%，销售利润率从5.8%提高到6.01%。

5.出口情况。2007年4季度食品制造业出口继续增长，但同比增速有所下降。截至2007年11月，食品制造业出口交货值，从上年同期的425.28亿元上升到509.77亿元，比上年同期增长了20.61%。

6.前十名企业的经营情况。2007年4季度食品制造业的市场集中度还是较低，仍处于成长阶段。截至2007年11月食品制造业前10名的企业累计实现产品销售收入534.59亿元，累计实现利润总额33.82亿元，累计资产432.31亿元，从业人员平均数为96270人，产品销售收入、利润、资产和从业人员占全行业的比重分别为10.22%、10.77%、10.44%和7.19%，市场集中度低。

(二)2007年4季度食品制造业各子行业运行状况比较

1.产销及利税比较。2007年4季度，食品制造业各子行业格局中，总体上其他食品制造业继续领先。截至2007年11月，食品制造业的各个子行业中，在累计实现的工业总产值、工业销售产值、利润总额和税金总额上，其他食品制造业均排在各个子行业的首位，其工业总产值占22.64%，工业销售产值占到22.6%，利润总额占25.68%，税金总额占22.99%。液体乳及乳制品制造业和方便食品制造业分别处于第二、第三位。从产品销售收入看，液体乳及乳制品制造业以占比22.73%位居首位，其他食品制造业和方便食品制造业分别以22.33%和15.95%的比重列第二、第三位。

2.增长情况对比。2007年4季度，食品制造业各子行业发展出现较大差异。截至2007年11月，不同子行业销售收入增长率差异较大，在24.55%到36.05%之间，其中罐头制造业的增长率最高，为36.05%，其次是糖果、巧克力及蜜饯制造业，其他食品制造业，销售收入同比增长率分别是32.23%和31.34%。整个食品制造业亏损企业亏损总额同比上升18.37%，除了液体乳及乳制品制造业和焙烤食品制造业两个子行业外，其他各子行业亏损企业的亏损总额同比变化为正，调味品、发酵制品制造业的亏损总额，同比增长率达到93.52%，焙烤食品制造业亏损企业的亏损总额同比降幅最大，下降28.42%。在食品制造业的所有子行业中，其他食品制造业利润增长最大，利润总额增加了23.31亿元，焙烤食品制造业的税金增长最快，同比增速高达33.23%。

二、2007年食品制造业发展特点与趋势

（一）2007年食品制造业发展特点

1.食品价格持续上涨，国家实施价格调控

一是食品价格持续大幅上涨，肉类是涨价潮的领军。自去年9月以来，食品价格持续上涨，且涨幅不断盘高，尤其是9月份以来，更是急剧上涨。截至11月，食品价格累计上涨11.9%，CPI上涨4.6%。据监测，价格上涨的有24种，主要是成品粮、食用植物油、猪肉和鲜奶等食品价格，其中食用植物油价格继续保持上涨趋势，受国际乳制品价格上涨，及饲养、运输成本上升、部分乳品企业上调产品价格等因素影响，鲜奶价格涨幅明显，比上月上涨7.1%。截至11月肉禽及其制品累计上涨30.9%，肉禽及其制品30%价格上升对食品价格上升贡献最大，而且食品价格的上涨进一步引发居民消费价格的上涨。

二是食品价格上涨成因分析。食品价格上涨的原因主要包括两方面，一方面，食品行业的供需矛盾，另一方面，食品行业外的总体世界经济环境。联合国粮农组织去年11月的统计显示，全球食品涨价范围广、幅度大。粮农组织刊物《粮食展望报告》称，粮农组织食品价格指数在2007年9月达到172点，比上年增长37%。造成去年全球食品涨价的主要原因是粮食供不应求。由于国际市场对粮食的需求增长过快，即使粮食连年增长也难以实现供给平衡。国际石油价格上涨使得整个世界处在物价上涨的大趋势之中，也加重了食品的运输成本，与2006年相比全球的粮食运输费用上涨幅度超过80%，推高食品价格。

三是食品价格上涨对CPI的影响。当前我国的CPI是由8类商品构成，包括服务类、商品类，分别为食品、烟酒及日用品、衣着、家庭设备用品及维修服务费、医疗保健及个人用品、交通和通信、娱乐教育文化用品及服务、居住。其中，食品类价格所占的权重约为三分之一，也就是说，食品价格上涨一个百分点，将引起CPI上涨0.33个百分点。因此，截至去年11月，我国食品价格11.9%的涨幅将对CPI指数贡献4%个百分点的涨幅。

四是价格控制。为了控制食品价格大幅上涨，国家从需求和供给两方面采取了一系列措施，运用了期货、进出口等方面的政策手段，力图缓和食品价格上涨对百姓生活的强烈冲击。并且在短期中采用了一些价格管制的手段，避免价格迅猛上涨。

2.食用农产品质量安全

我国农产品质量总体安全。去年10月农业部的调查分析，国外采购商的采购热情，以及对中国农产品的评价等信息表明，中国农产品质量总体是安全和让人放心的。随着现代农业的全面发展，中国农产品质量安全状况不断改善，农产品质量总体是安全和让人放心的。根据农业部去年例行监测结果，37个城市蔬菜农药残留合格率超过94%；36个城市生猪中瘦肉精污染监测合格率为98.9%。我国农产品质量发展态势稳定，蔬菜合格率稳步上升。从农产品出口情况看，去年上半年我国出口到美国的食品合格率为99.1%，出口到欧盟和日本的合格率是99.8%。

３.我国食品工业水平提高

去年11月统计显示，我国目前共有食品生产加工企业44.8万家，规模以上企业6462个。累计实现工业总产值5452.56亿元，比上年同期增长28.84%;累计实现工业销售产值5312.77亿元，比上年同期增长28.73%。啤酒、食用油、饮料、味精等产量位居世界前列。我国已发布食品安全国家标准1800余项，食品安全检验检测体系框架基本形成。经过专项整顿，我国食品质量安全水平都有不同程度的提高，特别是日常大量消费的重点行业食品质量提高显著。食品国家监督抽查合格率从上年的77.9%上升到去年上半年的85.1%。对我国消费量最大的前10类食品（食用油、油脂及制品，酒类，水产制品，粮食加工品，饮料，肉制品，乳制品，调味品，淀粉及淀粉制品，食糖）抽样调查表明，除水产制品抽样合格率为85%外，其余9类食品专项抽查合格率均在90%以上，肉制品抽样合格率达97.6%。

（二）2008年食品制造业发展趋势

１.受雪灾等因素影响，价格会继续上涨。2008年总体价格维持高位可能性非常大，这既有长期因素，亦有短期因素，主要因素包括下面几方面：

首先，从现在价格趋势看和供求关系看，由于农产品等原材料价格涨幅和速度都超出之前的预料，价格上涨趋势无法得到扭转。去年4季度，国内期货市场从豆油到大豆、从豆粕到白糖，无论供求是否真的存在问题，这些粮食品种都已经或正在上涨通道中，玉米市场则保持稳定。但在CPI 连创新高，市场资金流动性出现泛滥趋势的情况下，玉米的现货市场并未完全具备成熟的条件支撑市场上涨，我国东北地区玉米价格平稳，山东、河北等主产区玉米价格平稳，南方销区价格平稳走弱，南方港口玉米价格稳中趋强，国内玉米市场整体上呈现平稳格局。

第二，世界粮食短缺的局面也不可能在短期内有大的改观。去年是粮食连年歉收后首次大丰收，但是由于多年的累计效应，供应紧张的局面不易短期中得到逆转。

第三，能源危机对食品价格的曲折影响。此轮食品价格上涨中，美国扮演着全球食品价格上涨急先锋的角色。受石油价格上涨的影响，美国等国家实施生物燃料战略，用乙醇等生物燃料替代石油能源。2006年，美国投入4200万吨玉米生产乙醇，按照全球平均食品消费水平计算，足可以满足1.35亿人口整整一年的食品消耗。玉米不仅是口粮，更是最重要的饲料，包括玉米在内的粮食价格的上涨，势必引发食品价格的连锁反应。虽然在全球粮食和食品短缺和大幅涨价的压力下，我国已经叫停了新的用玉米生产乙醇的企业，而一波又一波的石油涨价高潮，暗示这种曲折影响的存在阴影。最后，受我国雪灾的影响，我国2008年前半年的食品价格上涨幅度将维持高位。

2.对克隆食品和转基因食品的认识不断深入、管理不断完善。一是欧盟和美国的食品安全部门分别宣布，食用克隆食品是安全的。2008年初该机构又发布报告，再次重申其有关克隆食品对人体无害的论断。美国食品和药物管理局则在2008 年1月初公布报告说，经过克隆的牛、猪和山羊以及它们的后代均可以安全食用，克隆牛产的奶也可安全食用，相关食品上市时无须贴专门标签。该管理局同时宣布，对于克隆绵羊等其他克隆动物，科学家尚没有掌握足够证据证明来自这些动物的产品可以安全食用。欧美相继对克隆动物的肉和奶制品开绿灯，背后可能隐藏着利益因素。欧美一些生物技术企业克隆技术的成本很高，期待获得丰厚回报。不过，由于克隆技术尚不成熟，仍有很多人对食用克隆动物的肉和奶制品充满疑虑，一些反对克隆动物的人士和消费者组织，则对这类产品表示坚决抵制。由于消费者需要时间逐渐适应克隆动物产品，相关厂商也需要时间来完成对最优良动物品种的克隆，来自克隆动物的产品可能还要过一段时间才能大规模投放市场。随着生物技术的迅猛发展，欧盟及世界其他地区针对克隆和转基因食品安全的争论也愈演愈烈。一般观点认为，与转基因食品相比，克隆动物食品只是对母体的复制而不对基因进行改造，克隆动物食品面临的安全风险较小。世界各国面临克隆食品的发展趋势中探讨应对方法，确保消费者的知情权和克隆食品的安全性。

二是去年4季度全球面对转基因食品发生了多起食品安全争论。法国政府宣布要在2008 年暂停种植该国唯一的转基因作物保鲜延熟型西红柿，这一举措意味着法国暂时关上了种植转基因农作物的大门。美国对转基因食品安全性的态度是宽容的。目前美国人的日常餐饮中包括面粉、谷物、沙拉酱等在内70%的食物含有转基因或生物技术成分。欧洲人则对转基因食品存在诸多顾虑，依然称其为“科学怪食”，认为应该把这种人造的非常规食物，从食品店中清除出去。部分专家认为，转基因食品之所以被欧洲国家抵制，主要是由于疯牛病、“二恶英”污染、禽流感、口蹄疫等事件的冲击下，欧洲人对食品安全十分谨慎。经济利益的矛盾也使得转基因食品在欧洲迈不开脚步。2006年全球转基因作物种植面积共1.02亿公顷，美国占一半以上，欧洲却只有几十万公顷，在世界转基因作物贸易中，美国占主要份额，而欧洲国家无优势地位。世贸组织日前已经要求欧盟在2008年1月11日之前,解除对9种转基因产品的进口限制。随着国际市场农产品价格上涨和欧盟市场饲料供应趋紧，欧盟其他一些成员国和欧盟委员会，主张以更加务实的态度对待转基因产品。转基因食品的争论仍在继续，为保障公民的转基因知情权，美国、澳大利亚、加拿大、中国等10多个国家生产的转基因食品，已纷纷贴上了“转基因”标识。

3.休闲食品产业增长潜力大，朝健康食品方向发展。国内休闲食品人均消费量偏低，并且伴随传统节日的来临，休闲食品市场的销售收入，市场增长潜力巨大。目前，我国的休闲食品已经有上千个品种，但休闲食品营养健康问题不容乐观，如超范围使用食品添加剂甜蜜素、微生物指标超标、铝残留量超标等问题比较严重。生产企业应该加大科技开发的力度，强化营养功能，同时从原料、储运、销售各个环节，加大质量控制力度，确保食品安全。