日本食品“进军”太空

翻译/郑宓非

审校/沈羡云

在2001～2002年空间站应用可行性研究中，有一项日本妇女空间论坛（JWSF）与日本国家空间发展局（NASDA）合作的太空食品研究计划。此计划是由JWSF提出的，主要解决航天员长期驻留外太空时的食品问题，他们准备将日本食品作为太空日常食谱中的一部分。通过此项研究，他们在确定航天食品的要求、寻找可以作为航天食品的各种食物、了解今后研究和改进航天食品的潜力等方面都颇有收获，他们也深信作为日本的本土食品，它们是完全可以“进军”太空的。

日本妇女空间论坛（JWSF）

简介

这是一个民间的自发组织，不分专业和职业，该组织成员对太空探险都有强烈兴趣，并且渴望更深入地了解与太空有关的生活。

该组织的主要活动是为进行可行性论证和相关会议收集资料，例如讨论空间、福利等与太空相关的事物。他们有机会听到不同专家的意见。此外，成员们还主动参加与太空有关的座谈会，在座谈小组中发表自己的意见。除了航天食品之外，JWSF递交和选择的提议还包括对航天休闲服和航天艺术可行性的研究。

在这项关于航天食品的研究中，JWSF进行了很多工作，如与8名日本航天员和7名外国航天员座谈，了解他们在长期飞行中对航天食品的看法；收集5名日本航天员和1名外国航天员在食用太空食品中出现的问题；与食品专家如烹饪学校的校长等有关人员进行座谈；与食品公司研讨太空食品问题；对航天食品应用的相关领域进行探索性研究等。现在我们不妨顺着他们的研究轨迹走一走，看一看。

2002来自JWSF的研究报告

看看—目前的航天食品

首先让我们回顾一下航天食品的现状。航天食品是从20世纪60年代的食物棒发展而来的，到现在已经有许多种类。目前的航天食品包括蒸馏食品和半干食品，总共约有300个不同的食谱。现在的太空食品都是俄罗斯和美国生产的。食谱中类似于日本的食物只有米饭和茶。

航天食品与地球上的食品越来越接近了，不过，航天食品的食用与地球食品并不完全一样，食物都是独立包装在透明塑料袋或不透明的包或者容器中。烹饪手段也仅限于加(热)水或在传统的烤箱中加热。在太空不能使用冰箱、冰柜和微波炉，航天员在用吸管喝水和饮料的同时，还要使用塞子以防止其流出来。

为了保证质量，航天食品要在危害分析与关键点(HACCP)基础上严格制造。此标准不仅应用于美国和欧洲，现在也被引入到了日本。在美国，飞行前要求将航天食品送到约翰逊航天中心的实验室进行检验。飞行中常规食谱以外的食品如果经过检验合格，也可以带上天。通常，航天员可以在35～40种食物中依照自己的口味和营养选择食物。对于航天飞机任务，航天员飞行前通常有一个品尝航天食品的时间。对于国际空间站（ISS）任务，航天员至少要品尝两次。

为了在常规食品中加入新的食谱，需要通过委员会的评估。常规航天食品的要求之一是保质期应该足够长，目前航天飞机上的航天食品保质期是6个月，国际空间站上的是9个月到1年。这就是航天食品基本的要求。通过与航天员座谈，让我们更加明确了航天食品的其他要求。

听听—航天员的意见

与航天员的座谈是我们本次研究的核心，他们的意见不仅使我们很好地了解了航天食品的现状，更拓宽了我们对于整个航天食品的了解，并且有助于我们确定航天员到底需要什么样的食品，还有哪些地方需要改进。下面就是我们谈话的结果以及对航天员不同意见的分析。

◎口味的改变◎

与我们见面的航天员中，有一半的航天员反映太空环境影响了他们的味觉。例如，有的航天员在太空会变得偏好浓烈的味道或辛辣的口味。许多偏好辛辣食品的航天员也有同感。

◎受欢迎的食谱◎

目前有两种食谱：现有目录上的食谱和可选择的食物，后者是在食谱上没有列出、航天员选择后经批准可以带到太空的食物。在常规食谱目录中，许多人选择了小虾等开胃食品，此外还有玉米粉圆饼和罗宋汤。玉米粉圆饼受到欢迎的原因是因为航天员可以用它沾花生酱以及别的调味品，将它们卷起来吃掉。

日本咖哩粉（做浓汤用的）也很受欢迎。航天员提到的其他受欢迎的日餐还有蘑菇清汤，他们认为这种食物可以有效对抗空间运动病。鱼和各种海藻制作的日本汤不仅对空间运动病有效，其味道还可以渗透到别的食物中去。正如选择了罗宋汤一样，航天员更偏爱渗透性好的食品，因为他们在太空中倾向于选择较浓烈而醇厚的口味。

◎气味◎

令人不快的气味会使航天员感到不适，因此也是航天食品需要考虑的重要因素之一。航天员对鱼类的气味很敏感。尽管在外太空加热食物时产生的蒸汽并不很多，人也能感觉到。实际上，航天员并不喜欢有强烈气味的食物。因此，如果带有气味的物品到太空时，需要除掉它的气味，至少也要减轻其气味。日本很多食品是用海产品制作的，气味较重，所以，在引进日本食品作为太空食品时要考虑此问题。

◎食物材质的感觉◎

一些航天员指出，航天食品中食物材质的感觉已经丧失，因此，在太空中就感受不到地球上人们对食品材质的享受。有时，航天食品经过多次加工，已经失去了原材料的感觉，如已经分辨不出冻干蔬菜原来是什么了。航天员给出的其他意见还包括面条太软，鸡肉太干，芦笋不脆而且太软。所有的航天员都有类似的意见，他们希望那些不易保存的蔬菜和水果能够有明显的材质感。因为这些食物的供应有限，所以需要改进食品的处理技术。

◎营养◎

航天员都很注意健康，他们也特别在意不要摄入太多胆固醇。日本食物的脂肪含量不高，因此对于大多数航天员来说是一种健康食品。这一点，日本食物在维持航天员健康方面有很大的潜力。

◎对季节的感受◎

在外太空，航天员无法感受到地球上四季的变化，这可以通过选择适当的食物来使他们产生这种感觉。有些食物可以使人想起季节，例如油菜花使人想起春天。在外国航天员中，出于宗教原因，在相关季节吃的食物也令人感兴趣，比如美国人在感恩节吃火鸡。

◎包装和工具◎

有人指出当航天员打开包装时如肉汁等食物溅出，增加了航天员吃东西的困难，认为方便食品作为航天食品更好。还有人指出在微重力环境下，使用筷子进食比用手抓食物更合适。

◎进餐方式◎

进餐的方式取决于任务。在一些任务中，乘员大部分时候是共同进餐，另有一些任务是单独进餐。对于短期飞行的航天员来说，任务是首要的，因此航天食品主要是为了保证航天员工作和健康的需要。但是对于有长期航天任务的航天员来说，食物也是一种生活的享受。所以，对于空间站的航天员来说，他们希望在适当的时候进食适当的食物。

◎其他◎

也有一些意见认为在航天员感到不适的时候可以针对性地供应一些食品。例如，在常规食谱中可以考虑加麦片（粥）；可以再加热类型的食物最适合作为航天食品，但是烹饪后很好吃的食物如西班牙式什锦蒸饭可能不适于作为航天食品。

通过与航天员的座谈，我们了解到他们对航天食品的要求和需要：航天员们期望的理想航天食品应是新鲜、有营养、健康、美味而具有浓烈的口味，没有强烈的气味，保持食物材质的口感，便于进食和处理。

参考—其他来源的结果

对一些类似航天食品的食品进行研究也得到令人感兴趣的结果。这些食品包括为飞行员和军队提供的食品，因为它们和航天食品一样受到特定环境的约束。

国际空间站是个封闭的环境，它与潜艇的环境十分相似。在与日本自卫队有关人员的交谈中得知他们也偏好浓烈口味的食物，如咖喱饭和牛排等，这与航天员的反映类似。由于在特定封闭环境下，人们有偏好浓烈或辛辣口味食物的趋势，因此，可以考虑将航天食品进一步开发，扩大其应用范围。

另一个令人感兴趣的意见是航天员们推荐在航天食品中应加入豆腐。豆腐很容易消化、富有营养而且低脂肪，因此需求量很大。此外，切尔诺贝利事件后，发现豆腐对于辐射后的红肿有愈合作用。在太空，人所受到的辐射必然比地球上要多，因此豆腐也适于作航天食品。

疑问—

日本食品有资格进军太空吗？

日本食品有资格进军太空吗？它有什么优势呢？首先日本食品被广泛认为是属于低脂肪、低热量的食物；日本浓汤能够缓解运动病，而且一般也不太油腻，因此认为它适合患运动病的人食用，并且如上所述，炖或焖的食品很受航天员的喜爱，因为汤能够吸收所有的调料，因而产生了浓郁的味道。用鲣鱼干煮的鱼汤就能有效地保留渗透后食物的口味；日本在食品的分类处理、高压压缩方面的技术是很先进的：高压压缩技术能够在不影响口味和营养的同时进行杀菌处理，还能延长保质期。

以上看来，考虑到制作航天食品的要求和需求，日本食品似乎很有资格成为未来的航天食品。面条、咖喱粉、米饭、汤和豆腐将受到普遍欢迎。此外，被称为青芥末（日本辣根）的调料也可以作为较好的催化剂，增加食品的辛辣口味。假如将它们纳入常规的食谱，它们被航天员选中的几率是很大的。

在航天食品的常规食谱中引进日本食物也意味着将日本文化引入太空。事实上，目前生产日本方便杯面的领航企业对航天食品很有兴趣，并且开发了“航天冲击波”这种带有浓汤的球形面饼。

补记：这份2002年来自JWSF关于航天食品的报告，或许今天看来其中某些信息稍显过时，但无疑他们的研究是有特殊意义的。这个组织代表了普通公众，通过给航天食品提出建议以架起普通大众和太空的桥梁，扩大了空间事业在社会上的影响—无疑给了我们启示和榜样。