食品的营养以及健康分析

（玉溪市元江县东峨中学，云南 玉溪 653100）

摘 要：随着社会的发展，人们对于健康的定义已从“无病即健康”转变为整体的健康管理，因此愈发重视饮食的管理，追求健康饮食。本文主要探讨了食品的营养与健康的关系，并提出了健康饮食的理念和相关策略。

关键词：食品；营养；健康

中图分类号：R151.4+1

俗语云“民以食为天”，食品是人类生存的基本保障。随着社会的发展，人们的膳食结构也发生了显著的变化，并且愈发注重合理膳食对于人体健康的影响。

1 食品营养与人体健康的关系

健康不仅指的是人体的机能处于正常运转、无病的状态，还包括人的生理、心理状态与社会发展的契合，涵盖躯体健康、心理健康、道德健康等多个方面的内容。而躯体健康是一切人体健康的基础，人体的正常发育需要源源不断的摄取营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质、水、无机盐、糖、脂类以及膳食纤维，食品是获取营养物质的主要来源。

人类生产、劳作中需要消耗大量的能量，人类通过对于食品的消化和分解，摄取食品中的糖分、蛋白质等，维持人体正常运转的能量；當人体出现损伤时，提供机体组织修复的必要材料；另外，食品中的营养物质能起到生理机能的调节作用，增加人体的免疫力。

2 提高食品营养的策略与方法

2.1 保证食品营养物质的均衡

不同食品中营养物质的含量与种类不同，单一的食品无法满足人类对于营养物质的需求，需要进行合理的搭配和调整。比如奶类食品中蛋白质和维生素的含量高，同时含有丰富的钙元素，可以满足人体能量补给及骨骼发育修复的需要；豆类食品中则除了含有丰富的蛋白质外，还有人体所需的脂肪酸、膳食纤维以及异黄酮、植物固醇等多种物质；鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，含有大量的动物蛋白，可以提供丰富的氨基酸，可以与谷物的植物蛋白形成互补和促进。另外，要注重膳食结构的酸解平衡，注重主副食间的搭配。以粗细当配的主食，配以生熟平衡、荤素搭配的副食，形成均衡的膳食结构[1]。

2.2 注意食品之间的性状相克

食品相克由来已久，食品相克从本质上来讲就是食品的拮抗作用。性状不同的食品在营养物质的吸收代谢过程中会发生作用，相互排斥，阻碍营养的吸收。比如菠菜中的草酸会和豆腐中的钙作用形成不溶性钙盐。同时部分物质还会进行有害物质的化合或分解，比如辣椒、韭菜中含有丰富的维生素C，河虾同这类食品大量同食，会发生五价砷的还原反应，产生有害物质三价砷。

食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

2.3 因人而异，合理营养搭配

不同人群对于营养物质的需求种类和摄入量不同，要因人而异。人群的划分有多种方式，如年龄、性别、生长环境、作息习惯、兴趣爱好和工作职业等。如儿童时期，处于人体骨骼的成长发育期，因此食品中要注重钙、维生素物质的含量；妇女儿童要减少生冷性状食品的摄入；老年人多数患有高血脂、高血压、心脑血管等疾病，应减少高糖食品的摄入；又如城市中的公司职员，经常需要熬夜或久坐，情绪常处于高压紧张的状态，因此许多人都会有喝咖啡或者抽烟的习惯。有研究表明，长期喝咖啡的人群，其髋骨、脊椎的骨质密度都会降低，出现骨质疏松的症状，因此应多食用牛奶、豆类、动物骨类等食物。吸烟的人群患病概率极高，可以通过食物来尽量抵消烟油的损害，调节人体的机能。胡萝卜、柑橘中富含的维生素可以保护支气管和肺组织，茶叶含有抗辐射物质，也可以抑制香烟的不良作用。

2.4 选择正确的食品烹调方法

不同的烹调方法对于食品的营养物质影响不同。常用的烹饪技巧包括煎、炒、溜、滑、蒸、煮和炖等。比如溜，就可以很好地保护食品中的维生素，减少其烹饪过程中损失；炖，可以将食品中富含的氨基酸等水溶性营养物质溶于汤中，提高其吸收率[2]。另外，恰当的烹调方法还可以改善食物的性状相克，促进营养物质的吸收。如上文中提到的菠菜和豆腐就可以通过汆烫的方法，破坏两种食品的拮抗作用，减少不溶性钙盐的形成。另外，要注意烹调过程中调料的用量，比如人体每天盐的摄入量不应超过6 g。

2.5 保障食物安全，改善居民营养结构

政府部门要加强食品安全卫生的监督监管力度，整治市场上的不良经营行为，杜绝地沟油、注水肉、福尔马林鱿鱼等多种危害食品健康的行为出现；同时积极改善居民饮食结构，加强对合理健康膳食方面的研究，及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。

2.6 加强食品营养与健康的宣传工作

加强群众的食品与营养健康知识的普及，开展各种形式的营养知识宣传。可以借助电视、广播等主流媒体，进行正面的宣传引导，同时利用互联网、自媒体等深入到群众的生活当中去。适当地开展健康常识、食品营养讲座，引导人们建立健康的饮食习惯，形成自觉学习和接受科学营养知识的观念；另外，加强对社会中各类食品营养刊物的规范，及时下架有误导作用的书籍、文章等。

3 结语

人体的健康是一切发展的基础，食品是人体所需营养物质的主要来源，人类的健康与食品营养有着非常重要的联系，要想满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡，同时注重营养摄入的结构和食品的加工方法，从各方面保证营养的均衡吸收。

参考文献：

[1]中国农业科技信息网.健康饮食金字塔注意掌握适量进食[J].新农村：黑龙江，2016（14）：187.

[2]陶宗虎.不同烹调方法对食品营养素的影响[J].现代食品，2016（20）：72-73.