不同的干制方法对木瓜提取液中黄酮含量的影响

摘要： 本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜提取液中黄酮含量的影响。实验结果表明热风干燥木瓜提取液的黄酮损失最严重，最低含量为2.7%；组合干燥次之，最低含量达3.1%；而真空干燥木瓜提取液中黄酮损失最少，最低含量为3.6%。

Abstract： This paper mainly studied the effect of different dry-cure method on flavone content of papaya extracting solution. The experimental results show that the loss of hot air drying papaya extracting solution flavones is most serious， the minimum content is 2.7%； Combination drying takes second place， the minimum content is 3.1%； And the loss of vacuum drying papaya extracting solution flavones is least， the minimum content is 3.6%.

关键词： 木瓜；热风干燥；真空干燥；冷冻组合干燥；黄酮

Key words： papaya；hot air drying；vacuum drying；frozen combination drying；flavone

中图分类号：R283 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）33-0302-02

0 引言

海南木瓜产量大，口味纯正，保健价值高，深受海南游客喜爱。但木瓜采收后，其鲜果生命活动仍很旺盛，呼吸强度大，不易贮藏。为了减少损失或运往北方，木瓜需在还未成熟时采摘，因此，只能在木瓜后熟后才能食用，口味差、营养成分少。干燥木瓜即可减少损失，又可提高产品附加值。本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜提取液中黄酮含量的影响。

1 实验仪器与材料

1.1 实验仪器如表1。

1.2 实验试剂如表2。

1.3 实验材料 材料：海南鲜木瓜，购于超市。挑选无病虫害的木瓜，清洗，擦干表面水分，手工切片厚度4～5mm。

2 实验方法

2.1 热风干燥实验步骤 热风干燥温度分别选取60℃、70℃、80℃，并在60℃下取1号、2号、3号木瓜样品，70℃下取4号、5号、6号木瓜样品，80℃下取7号、8号、9号木瓜样品，每组样品10g，每隔30min测一次质量，直至干基含水率小于8%，分别取平均值。

2.2 真空干燥实验步骤 真空干燥中真空度在0.1MPa不变的情况下，温度分别选取60℃、70℃、80℃，并在60℃下取10号、11号、12号木瓜样品，70℃下取13号、14号、15号木瓜样品，80℃下取16号、17号、18号木瓜样品，每组样品10g，每隔30min测一次质量，直至干基含水率小于8%，分别取平均值。

2.3 组合干燥实验步骤

2.3.1 热风、冷冻组合干燥，取19号、20号、21号木瓜样品，每组样品10g，先用70℃热风干燥（每隔30min测一次质量）至干基含水率约100%，再用冷冻干燥至干基含水率小于8%，取平均值。

2.3.2 真空、冷冻组合干燥，取22号、23号、24号木瓜样品，每组样品10g，先用70℃真空干燥（每隔30min测一次质量）至干基含水率约100%，再用冷冻干燥至干基含水率小于8%，取平均值。计算物料干基含水率Wt的公式为：

Wt=■×100%

2.4 干燥后木瓜提取液中黄酮的测定 本实验根据木瓜本身的特性，选取工艺条件为：乙醇浓度70%；料液比1：12；提取时间3h；提取温度70℃。精密称取98.12g木瓜样品，用70%的乙醇溶液在70℃下回流提取3次，趁热用滤纸过滤，收集滤液。滤液中加入0.1%活性炭，50℃恒温水浴30min，并趁热过滤，收集滤液减压蒸馏，然后用乙酸乙酯萃取后取萃取液再浓缩，即得粗黄酮提取液。

精密称取芦丁标准品10mg，用95%乙醇溶解，定容至50mL容量瓶中，摇匀，制成浓度为0.2mg/mL的标准品溶液。然后精密吸取1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL、6.0mL分别置于10mL比色管中，加4%NaNO2溶液1mL，摇匀放置6min；续加8%Al（NO3）3溶液1mL，摇匀放置6min；加入12%NaOH10mL，用水定容，充分摇匀；15min后在510nm处测定吸光度，以芦丁浓度X（mg/mL）为横坐标，吸光度Y（A）为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程。取0.1mL粗黄酮提取液，按照上面配标准溶液的方法配成25mL溶液，于波长510nm处测其吸光度，代入回归方程计算类黄酮物质（以芦丁计）的质量。

芦丁标准曲线以浓度X（mg/ml）和吸收度Y进行回归分析，得到回归方程Y=0.00504+12.04018X。

3 结果与讨论

各种干燥条件下木瓜样品提取物中黄酮的含量如表3所示。

对木瓜纯化提取物的分析结果表明：干燥前提取物黄酮的含量（以芦丁标准品计）为4.8%。

①干燥后的木瓜黄酮含量均低于新鲜木瓜，这主要是由于黄酮是极性强的物质，如水、乙醇、甲醇等，在木瓜的脱水过程中会随着水分的脱出而渗出损失。②热风干燥中，温度对黄酮损失影响较大，温度越接近低温，则黄酮损失越少。从表中可以看出时在不同干燥条件下不同温度下黄酮的含量，真空干燥对木瓜的黄酮含量的影响则较小。③真空干燥木瓜的黄酮平均含量明显高于热风干燥和组合干燥木瓜，从实验结果可知，热风干燥木瓜的黄酮损失最严重，最低含量达2.7%；组合干燥次之，最低含量达3.1%；而真空干燥木瓜黄酮最低含量为3.6%。

主要原因是：在热风干燥中木瓜中的黄酮高温条件下加速了黄酮的分解，从而导致热风干燥木瓜的黄酮损失严重；而冷冻干燥黄酮的损失则是由于冻结破坏了木瓜原有的组织结构，提高了细胞膜的渗透性，木瓜在脱水过程中渗透脱水的速率增加，从而导致黄酮损失；相比而言，真空干燥中温度较低，而且是在低压下的环境，保护了黄酮，同时真空干燥可以保持了木瓜的组织结构，因此黄酮损失率较低。本实验结果表明，木瓜中含有生理活性物质——黄酮类化合物，对木瓜提取物中的总黄酮进行含量测定，为进一步开发利用木瓜提供了理论依据。木瓜提取物中总黄酮含量远大于木瓜中总黄酮含量。

参考文献：

[1]尉芹，王冬梅，马希汉，等.杜仲叶总黄酮含量测定方法研究[J].西北农林科技大学学报：自然科学版，2001，29（5）：119-123.

[2]王文平，梁海玲，姚元华.木瓜提取物中总黄酮含量的测定[J].贵州医药，2005，29（6）：546-548.

[3]朱文学.食品干燥原理与技术[M].科学出版社，2009，3.