重新定义大厨

满汉全席还是压缩饼干？

事实上在2012年，3D食品打印技术已经备受关注，相关研发人员已经成功制作出巧克力、饼干、棉花糖、蛋糕，甚至寿司。Contractor的第一个目标则是比萨，制作流程是这样的：打印机首先制作出一层面团，在制作的同时烘烤加热，然后是一层番茄酱，最后是一层蛋白质，一张看起来很棒的比萨就此出炉！

在NASA的资金支持下，Contractor目前已经将研发重点集中到适合于太空旅行的3D打印食品——不过，他的理想其实更加宏伟。Contractor相信，当地球人口达到120亿时（地球可承载的人口峰值大约是在95亿至100亿左右），我们或许就不得不改变对于“食物”这个词语的认知，以维持每个人的生存。3D食品打印技术能从某种角度上缓解“吃饭”危机，比如从昆虫、植物或奶制品中提取蛋白质，而减少对于肉类的需求；另外，粉末状食材超长的保质期还能减少浪费。

对于未来的食品工程师而言，除了继续和食材成分、营养、口感、安全性等方面死磕之外，他们还会与其他专业人士联手，合作开发各种各样的食材“墨盒”——不只是碳水化合物、蛋白质，以及人体所需营养元素的粉末，如何再现食物的口味、质感、香气、色泽，甚至不同烹饪技法产生的舌尖上的微妙变化，也将纳入他们的工作范畴。相比3D打印技术层面，未来我们吃到的是3D满汉全席还是3D压缩饼干，或许更多取决于食品工程师。

TIPS

凭证上岗

一名合格的食品工程师必须获得专业机构的认证。在美国，类似专业机构诸如食品技术人员协会（Institute of Food Technologists，简称IFT）、食品香料化学师协会（Society of Flavor Chemists，简称SFC）等。IFT的资质认证要求申请者必须同时具备学历和相关工作经验——门槛从本科学历加六年工作经验到博士学位加两年工作经验不等。另外，已经获得资质的食品工程师必须每隔五年重新认证一次。

在中国，食品工程师认证由国家职业资格考试中心负责，根据学历和工作经验划分为助理食品工程师、食品工程师、高级食品工程师三个级别。经职业技能鉴定、认证考试合格者，就能获得相应的职业技能证书。顺便一提的是，此证书全国通用，政府认可企业欢迎，可谓求职必备就业首选。