食用菌栽培学的综合性实验教学改革探索

摘要：食用菌栽培学是食用菌学专业的主干必修课程，其实验课程内容设置具有很强的实践性和应用性。根据食用菌栽培学的教学目的和课程体系，作者对实验课程的实验与实践教学进行了重新设计和内容丰富，提升了课程的整体性、连贯性和实用性，以期為食用菌学专业的综合性教学改革与创新型人才培养提供重要参考依据。

关键词：食用菌栽培学；教学改革；实验与实践教学；创新型人才

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）42-0271-02

中国食用菌栽培历史悠久，自2002年以来，我国食用菌产量占世界总产量的65%以上，是世界第一大生产国和出口国[1]。近年来，随着我国食用菌产业的迅猛发展，目前，我国食用菌产业发展正面临资源约束和生产成本升高的双重压力、国内国际市场竞争日趋激烈和自身竞争优势不强的双重压力、菇农收入期望值增高和比较效益相对下降的双重压力[2]。因此，培养大批具有复合、开放、创新特征的高水平、高素质、国际化食用菌专业人才，以支撑我国食用菌产业转型升级发展，实现食用菌强国的目标，是摆在每位食用菌专业主干课教师面前亟待解决的问题。食用菌专业是一个应用性较强的专业，食用菌栽培学是该专业最为重要的一门基础课程。本科阶段，由于开设实验课程设计不合理，学生经常忽视实验过程，对实验结果的理解与解释方面的投入精力不足[3]。这一现象不利于学生对专业基础知识的系统掌握与深入探索[4]。山西农业大学是全国首个设立食用菌专业的地方教学研究型高校，为了培养产业急需的具有科学创新能力的科研人才和解决实际问题的应用型人才，我们对实验方案、实验内容和考核方式进行了一些改革与探索，取得了一定的成效。本文就此与同行进行探讨。

一、优化实验项目，以“考”促“学”，综合性实验教学探索

1.改进实验方案。（1）优化实验项目开设顺序，使之更符合学生掌握知识的规律。从食用菌的形态观察、染色技术、分离与培养、计数、生理、生化鉴定等按照从感性认识到理性认识的过程安排实验项目。（2）改进实验材料，使之紧密联系专业需求。如“食用菌的菌种分离与扩繁”项目，传统实验教材以市场购置食用菌子实体材料从中分离与纯化，改进为让学生从实习厂区自己筛选合适的种菇进行分离，一方面学生掌握了食用菌菌种分离、纯化知识，同时也有利于学生对食用菌菌种与实际生产的结合问题的理解，有助于后续食用菌专业课的知识积累。（3）减少分组人数，确保人人动手。验证性项目一人一组，综合性项目四人一组。

2.优化实验内容。（1）整合实验项目。在前期（大一学年）已开设生命科学基础大实验（包括显微镜使用、高压蒸汽灭菌技术等），学时与内容的矛盾得到缓解的基础上，整合相关项目内容，如“食用菌染色技术”与“食用菌形态观察”的整合，既拓展了学时又加强了知识的连贯性。（2）精选并更新实验模块。如在已开设的“金针菇菌种质量检查”内容中，注重增设与实际生产紧密关联的“菌种液化快速鉴定技术”实验内容，让学生贴近生产一线，提高了实验的实训能力、针对性和实用性。（3）优化综合性、设计性实验项目。通过一个应用案例将综合性实验的“基础性与专业性结合、系统性与创新性有机结合起来”，如开设“杏鲍菇细菌性病害的分离、纯化、鉴定及其生物学特性分析”项目具体实施时，以一个生产中易发性细菌病害出发，要求学生完成细菌分离、纯化、杏鲍菇栽培、复侵染、染色、生理与生化鉴定、分子生物学快速鉴定等多项内容。

二、调整实验操作考核，以“评”督“学”，考核式实验教学探索

加强学生实验设计能力的培养将有利于其系统掌握专业知识与研究技能的综合提升，从而在之后的专业研究和实际工作中具有更好的竞争优势。对实验课的考核，传统上以实验报告为主，往往忽略实验操作，难以调动学生的积极性，使学生养成只重视实验报告的习惯，也导致部分学生缺乏压力感，对实验过程不重视。为此，我们改进了实验考核方法，即除平时成绩及实验报告之外，增加了实验操作技能考核，成绩一般占实验总分的30%。课堂上，教师先进行操作演示，讲解操作细节，如微生物的接种技术，从操作台面清理、手部消毒、接种器具的灭菌、接种的技术要点及接种后试管与平皿的放置等全过程的各个环节均详细讲解；之后，如以食用菌菌种扩繁技术为题，要求学生在规定时间内独立完成，并得出正确结果。

三、强化实践效果，以“趣”导“学”，工作式实践教学探索

应用型人才培养的一个重要举措就是加大实践技能的训练。传统教学中，由于缺乏校外实训基地，学生对微生物在生产中的具体应用缺乏感性认识，因此在就业后需要一段较长时间适应企业的生产环境。为此，一方面我们坚持走校地互动的路径，建立了校外实训基地，与之签订合作协议，每年组织学生前往基地进行为期两个月的有偿“顶岗实习”。在校外实训基地由生产一线技术人员讲解、示范生产环节，学生亲临生产现场参与部分操作，拉近了理论课堂与生产实践的距离，极大提高了学生专业学习兴趣。

四、结语

食用菌栽培学实验是一个应用性较强的专业课程，近年来，我们基于学科基础理论课程，遵循理论教学与实验教学相结合、整体素质提升与个性化指导相结合的原则，经过上述课程改革与探索，强化了实验和实践教学对理论教学的引导作用，对食用菌栽培学的实验与实践教学进行了改革与探索。在保持课程体系相对固定的基础上，整合了实验教学资源、重组实验教学内容，构筑了分层次、重衔接的立体式实验实践教学体系；完善了实验与实践教学考核与评价体系，将实践教学延伸到日常教学与科研中，将食用菌栽培学实验课程构建成产业急需的创新型人才的培养平台，取得了一定的成效。食用菌专业2016届本科毕业生研究生录取率高达50.8%，学生的专业素质特别是食用菌学相关动手能力获得了相关院校教师、食用菌企业及其他用人单位的一致好评。

参考文献：

[1]兰良程.中国食用菌产业的战略地位及发展展望[J].中国农学通报，2009，25（5）：205-208.

[2]张金霞，陈强，黄晨阳，等.食用菌产业发展历史、现状与趋势[J].菌物学报，2015，34（4）：524-540.

[3]Linn MC，Palmer E，Baranger A，et al.Undergraduate research experiences：impacts and opportunities[J].Science，2015，347（6222）：1261757.

[4]崔战利，刘永春，张鸿雁，等.微生物学模块式自设计研究性实验的构建与教学实践[J].微生物学通报，2017，44（3）：732-738.