应用型人才培养模式下《食品微生物检验》课程群建设初探

摘 要：课程群建设是高等教育改革中一种新的教学改革和教育管理方法。《食品微生物检验》是青岛农业大学食品质量与安全专业的专业必修课程，该课程重点培养学生的检验技能。在山东省应用型人才名校工程建设的背景下，该文对《食品微生物检验》课程群建设进行了探索，以期更好的满足应用型人才培养的需要。

关键词：食品微生物检验；应用型人才；课程群；建设

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）17-150-02

Construction of Course Group in Food Microbiology Examination for Applied Talent Training

Zhu Yinglian

（College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Food microbiology examination is a professional course of food quality and safety major in Qingdao agricultural university. The course focuses on developing the students" ability of professional inspection.Under the background of the applied school construction of Shandong province，course group in food microbiology examination was constructed in this paper in order to better satisfy the need of applied talent training.

Key words：Food microbiology examination；Applied talent；Course group；Construction

食品安全问题始终是全社会关注的焦点问题，食品中微生物的污染问题备受人们关注，因此，社会急需高素质的食品微生物检验高级人才，这就对人才培养提出了更高的要求。然而，目前的教育改革多注重单一课程的改革，致使相关课程间的衔接性不强，知识重复率较高，这在很大程度上影响了学生综合素质的提高[1]。当前，课程群建设是高校教育改革的重要途径。所谓课程群，是指根据人才培养目标的要求，为完善学生的专业知识、能力及素质结构，将专业培养方案中具有逻辑联系的一些课程构建成有机的课程群系统[2]。课程群作为一种新的教学管理体系，强化了课程之间的相关性，使各门课程在一个更高层面上连贯起来[3]，从而培养和提高学生的综合素质。

《食品微生物检验》是高校食品质量与安全专业的重要专业必修课程，重点培养学生的检验技能。由于该课程内容较多、涉及知识面较广，必须加强该课程与相关课程的联系，才能保证教学质量，因此《食品微生物检验》课程群建设势在必行。食品微生物检验课程群包括食品安全学、食品微生物学、食品微生物学实验、食品微生物检验、食品微生物检验教学实习、食品质量管理、食品质量管理教学实习、科研训练、专业技能顶岗实习、毕业顶岗实习与毕业论文。该课程群的建立有利于学生综合素质和专业技能的逐步提升。

1 课程群建设的作用

1.1 有利于提高教育教学质量 食品微生物检验是食品质量与安全专业的重要必修课程，重点培养具有实践能力强的应用型人才。通过食品安全学课程的学习，使学生认识到食品安全的重要性、掌握食品安全领域最基本的知识单元[1]，同时意识到生物性污染对食品安全的影响。进一步通过食品微生物学课程的学习使同学们认识到微生物的特性及与食品的关系，掌握微生物的基本操作技能。在这2门专业基础课程的基础上，学生再进行专业课程《食品微生物检验》和《食品质量管理》的学习，重点培养学生的实践检验技能和质量安全管理能力。通过课程群的建立可以使这些课程的联系更加紧密，层层递进，使群内各门课程内容有机组合在一起，删减交叉重复内容，既减轻了学生的学习负担，又有利于提高教学效果。

1.2 有利于提高学生的综合素质 在课程群内的课程，注重各门课程之间内在的逻辑关系及前后课程的衔接，课程群建设能更好的体现专业培养目标，即培养应用型、创新型的食品微生物高级检验人才和食品安全质量管理人才。为了这一共同的目标，群内课程具有系统化的教学思路及相应的教学任务[4]。专业基础课程的教学要围绕专业课程的需要实时更新授课内容，专业课程的内容也要根据时代的发展和社会的需求不断更新和改进。课程教学实习、科研训练、专业技能顶岗实习、毕业顶岗实习与毕业论文是围绕人才培养目标在更高的层次上从多方面去培养学生的专业技能及社会适应能力。课程群的建立因为各课程有了共同的人才培养目标，在这样的严密的课程体系下，有利于学生的逻辑思维能力、创新能力、实践能力、社会竞争能力等各方面能力的发展及综合素质的提高。

2 《食品微生物检验》课程群的建设思路

2.1 课程群定位 根据专业培养目标，进行课程群的正确定位。《食品安全学》重点介绍各种食品的安全性问题、影响食品安全性的因素以及预防控制措施、食品质量安全监管与保障体系等。《食品微生物学》是典型的研究性课程，主要研究微生物的形态结构、生长繁殖、遗传变异、生态分布及其多样性，侧重介绍微生物在食品工业中的应用，相应的食品微生物实验是让学生掌握微生物最基本的研究技术[5]。这2门课程是非常重要的专业基础课程，有利于学生专业基础知识的夯实和后续技能课程的学习。但是，对于应用型人才培养目标这一专业培养目标来讲，课程群的核心课程应为《食品微生物检验》和《食品质量管理》。《食品微生物检验》作为一门技能课程，有很强的社会应用性，更加凸显出其重要地位，后面的课程实习、专业技能顶岗实习及毕业顶岗实习都要围绕专业目标和核心课程强化微生物检验技能及食品安全质量管理能力进行。

2.2 调整和完善教学大纲 教学大纲是一门课程的总纲领，群内课程大纲应跟据学科和专业的发展趋势、课程的最新研究进展和动态、社会对人才的需要和要求等进行适时调整和完善。为了适应人才培养的需要，要不断对培养方案和各门课程的教学大纲进行及时的调整和修订。《食品微生物检验课程》教学大纲侧重检验技能的培养，不断压缩理论内容，相应增加实验内容的学时比例，同时，不断增加综合性实验和设计性实验，以锻炼学生的职业检验能力和岗位竞争能力。各大纲的修订应注重学生实践能力的培养及社会对人才的实际需求进行，并由教研室主任、专业负责人及教学院长最后把关审核。

2.3 不断进行群内课程改革 对理论教学内容进行不断优化和重组，并采用多元化教育手段，以职业能力培养目标引导教学；实验教学力争与生产实践对接，实现“系统性”、“主动性”、“启发性”实验教学，培养学生的综合职业素养；利用实验室实习，实习单位顶岗实习、实训进一步提升学生的专业技能和社会适应能力；充分利用网络教学平台实现课堂教学和网络教学的有机统一，加强与学生的互动交流。

2.4 鼓励学生科研立项 学校和教师应鼓励学生积极参加国家级、省级和校级大学生创新立项及大学生创新创业训练计划项目，通过创新和创业立项，激发了学生的创新性思维和学习兴趣。课程群内的实验室资源乃至整个专业的实验室资源学生都可共享和应用，锻炼了学生的动手能力、分析问题解决问题的能力、团队协作能力及自我约束能力。学生进行创新和创业的过程中，打破了单一课程和学科的限制，不仅提高了学生的综合素质，而且通过创新实践巩固了课程群内所学的许多专业知识。

2.5 通过实习、实训提高学生的综合素质 实习、实训及毕业论文是课程群内的重要课程内容。我校通过不断的教育教学改革，加大了实习和实践的内容和比例，目的是让学生所学知识提前学以致用，提高实践能力和社会适应能力，缩短学校与社会的差距。学生在顶岗实习的过程中，表现优异者会直接被实习单位接收，减轻了就业压力。科研训练和毕业论文从题目的选定、资料的查阅、实验方案的设计、可行性分析、实验的进行、实验数据的处理及论文的撰写都是在教师的指导下由学生独立完成的，这训练了学生良好的科学素养，为今后继续攻读研究生的毕业生奠定了良好的基础。因此，实习、实训是课程群内提高学生专业技能的重要课程。

3 结语

高素质的应用型人才是社会对人才培养提出的要求，因此，高等教育必须不断更新教育理念，完善教学模式、改进教育教学方法，充分发挥课程群的作用，不断进行群内课程改革和教学团队建设，提高教学质量，以适应人才培养的需要。

参考文献

[1]张建，朱新荣，陈国刚，等.食品安全课程群建设思考[J].教育教学论坛，2015，26：256-257.

[2]龙春阳.课程群建设：高校课程教学改革的路径选择[J].现代教育科学，2010，03：139-141.

[3]肖仔君，朱定和，钟瑞敏.提升食品微生物检验技能课程群的建设与实践[J].广州化工，2014，17：221-223.

[4]杨成.高校动画专业课程群建设与改革探讨[J].浙江科技学院学报，2015，02：152-155.

[5]王尔茂，江建军，杨军，等.论高职食品检测技术学习领域核心课程的定位[J].农产品加工（学刊），2010，05：84-86.

（责编：张宏民）