PBL—LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的探索与实践

摘要通过分析畜产食品工艺学课程的教学现状，探讨了在畜产食品工艺学课程中引入PBL-LBL相结合的教学模式的必要性及其教学改革应用，包括课前准备、课堂教学及考核评定，旨在为今后教学提供理论指导，以适应现代创新型人才培养的要求。

关键词PBL-LBL；畜产食品工艺学；教学改革

中图分类号S-01文献标识码

A文章编号0517-6611（2017）26-0255-02

Exploration and Practice of the PBLLBL Teaching Mode in the Teaching of Animal Food Technology

WANG Bini，ZHU Caiping，ZHANG Fuxin et al（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi’an，Shaanxi 710119）

AbstractBased on the analysis of the teaching fact of the course of Animal Food Technology，a combined PBL and LBL teaching mode was introduced into the teaching reform of the course.The necessity of the teaching mode and the application in the teaching reform including preclass preparation，classroom teaching and teaching evaluation were all discussed.This exploration was hoped to provide some theoretical guidance for the future teaching in order to meet the requirements of the training of modern creative talents.

Key wordsPBLLBL；Animal Food Technology；Teaching reform

畜產食品工艺学是研究畜产品加工的科学理论和加工工艺技术的一门应用性很强的学科。该课程主要介绍三大类畜产品食品原料（肉、蛋和乳）的组成及其理化特性、加工原理、加工贮藏对原料加工特性和营养价值的影响，以及产品的生产实践和质量安全控制等方面的内容[1]。该课程应用的基础知识范围十分广泛，涉及课程门类较多，有动物学、动物生理生化、生物化学、食品化学、微生物学、食品营养与卫生学等。通过该课程的学习，学生可熟悉和掌握畜产品加工的基本理论、基本知识和专业技能，熟悉畜产品加工原理和加工技术，了解国内外畜产食品发展概况及趋势，为将来从事现代畜产食品生产加工、管理及科研奠定坚实基础。

这门课程开设了理论教学和实验教学2个部分，尽管在提高课堂教学效果和学生实践技能方面有了明显改善，但

学生在畜产品加工方面的基础理论和实践创新能力还比较薄弱，为了达到当前人才培养的目标，培养适应现代化建设需要的有创新精神和实践能力的人才，

还需要不断改进和完善该课程的教学体系和教学模式，进一步提高教学质量。为此，笔者针对畜产食品工艺学课程的教学现状，结合食品科学与工程专业本科教育的人才培养目标，探索将LBL（Lecturebased learning）和PBL（Problem based learning）相结合的教学模式应用于畜产品加工学课程的教学改革中，主要从课前准备、课堂要求、问题讨论及分析总结等方面进行积极的改革与探索，旨在获取良好的教学效果。

1畜产食品工艺学的教学现状

目前，学院将畜产食品工艺学课程作为食品科学与工程专业本科生的一门必修课，开设在大三第一学期，共60个学时，其中课堂讲授42个学时，实验18个学时。它的前期课程有生物化学、食品化学、食品微生物学等课程，同时与食品机械与设备、食品安全与卫生等课程穿插学习，这对专业学生架构一套完整的理论知识体系非常重要。然而，笔者在实际教学过程中发现仍存在以下问题，导致教学效果不理想。

1.1现有教学内容陈旧，不利于学生理论联系实际

畜产食品工艺学课程涉及范围比较广，包括所有肉、蛋、奶的加工原理、生产过程和安全控制方面的内容。现代科技发展迅猛，现有教材内容已远远滞后于科技发展和实际生产需求。因此，完全照搬陈旧的教材内容已无法达到学生对教学内容先进性和实用性的要求。日常的教学应该走在行业发展的前面，在有限的理论教学课时中将学科的重难点知识、最新科学技术或学科热点介绍给学生。

1.2教学方法和手段落后，学生学习积极性不高目前高校课堂教学进度快、知识容量大、学生需掌握的难点、要点多。一次上课的两个学时内，教师一般采用板书结合多媒体的教学手段，照本宣科，讲得多，满堂灌，让学生抄录基础理论知识，整个课堂气氛沉闷，学生感觉学习枯燥乏味，学习积极性不高。这既不利于知识的传授，也不利于建立良好的思维习惯，导致教学效果差、学习效率低。

1.3实践教学少，学生实践技能差该课程开设了18课时的实验教学，课时数有限，有些实验只能做其中一部分内容。如酸奶的生产，在实验课上，学生只能将原料乳加热杀菌，冷却后与发酵剂混合均匀、装瓶，最后放入培养箱进行发酵，这样实验课就结束了。但是关于发酵剂的制备过程和酸奶的发酵过程观察，都由教师分别在课前、课后完成。学生对酸奶生产的整个工艺流程不能得到全面了解，影响了其对相关专业知识的掌握和实践技能的提高。而且，所设置的实验多以验证性实验为主，综合性和设计性实验很少。学生按部就班地按照教师讲解的实验内容来完成，然后观察实验结果，并和预期的实验结果进行对比，这样学生不能真正地掌握实验的内涵和目的，也不利于培养想象力和创新思维能力。

2PBL和LBL相结合教学法的作用和必要性

LBL教学法即传统上以教师讲授为主的教学方法，采取全程灌输教学，要求学生记忆，从而达到学习目的[2]。这种教学模式在大班教学中比较常见，应用范围较广。其优点在于教学进度、教学方法、教学内容及其效果评价等均由教师决定，教师在整个教学中充分发挥着主导作用，能够在较短课时内将知识点全面、系统地传授给学生，便于学生掌握和记忆。其缺点也比较突出，即教师对教学内容的理解过程代替学生学的过程，学生始终处于被动接受的地位，缺乏主动学习的过程[3]。

PBL教学法与传统的LBL教学法不同，是以问题为导向的讨论式方法，以学生为主、教师为辅，强调的是学生的主动学习，让学生通过合作，自主寻找解决现实问题的办法，从而提高学习兴趣，培养自主学习能力，提高分析和解决实际问题的能力[4-5]。但单一的PBL模式只适用于小班授课；虽然能够在一定程度上提高学生自主分析和解决实际问题的能力，但由于课时有限，会削弱学生对于系统性、完整性知识点的融汇贯通。

鉴于此，将LBL与PBL相结合的教学模式应用于畜产食品工艺学的教学中，其优势主要体现在既能为学生全面系统地讲授专业理论知识，使学生系统掌握知识点并融汇贯通，又培养了学生自主学习、分析和快速解决问题的能力和团结协作精神。因此，PBL-LBL的教学模式能够较好地弥补彼此的不足，为畜产食品工艺学的教学改革提供创新思路。

3PBL-LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的应用

在教学实践中，将PBL与LBL相结合，其中LBL教学课时数占总学时数的60%，PBL教学课时数占40%。教师讲授的内容偏重于畜产食品工艺学的背景知识、加工原理，通过理论知识学习让学生在头脑中建立一个基本的知识框架；技术操作、工艺要点和产品质量控制等与实际紧密结合的知识点放在PBL教学中，通过教师提出问题、学生课前查找资料、课堂分组讨论等形式，培养学生的自主学习和解决问题能力。

3.1课前准备

首先，要求教师备课时做大量准备工作，以应对学生的各种未知问题，保证课堂秩序井然有序。但受教学课时所限，很难将所有知识点和学科热点讲解清楚，教学效果欠佳。因此，结合学院的实际情况和畜产品加工业的发展现状和趋势，重新修订了教学大纲，有针对性地删减了部分教学内容，如畜禽加工副产品的综合利用和炼乳加工等。另外，重新整合教学内容，将畜产食品加工技术融入相关畜产食品的加工工艺中，以使学生更清晰地了解某种畜产品加工中特需的加工技术，避免学生在加工技术应用方面出现混淆现象，导致学习效果不佳。其次，教师要精心收集整理畜产食品加工学科发展的最新前沿研究，使教学内容具有鲜明的时代性和实用性，将所学理论知识与实际生产结合，帮助学生建立一套完整的专业知识体系，以适应现代创新型人才培养的需要。然后，结合当前畜产食品的发展趋势，将待讨论的问题发给学生，引导学生去思考、探索解决问题的方法，必要时走进市场进行调研，以及时了解市场动态，利于探索开发新型畜产食品。同时督促学生做好课前準备工作，以备随机抽检。

学生自行分组，根据教师提出的问题和提供的信息，运用网络、图书馆等检索手段查阅相关文献资料、专业书籍、国标等，对搜集到的大量资料进行归纳、整理后，积极与组内同学分享资源、沟通交流。最后，在组内形成一致性方案并制作PPT，准备好课堂上的分组汇报和讨论。

3.2课堂教学

PBL-LBL教学模式虽然强调学生的主体性，但是仍然少不了传统LBL课堂教学的重要环节[6]。课堂教学过程中，教师对基本知识点、基本加工原理进行讲授，重点突出，难点详解，并适宜地选择播放一些畜产食品加工过程的视频。学生在观看视频的过程中能够更好地掌握相关专业理论知识，对畜产食品的加工过程有了更直观的了解。在PBL教学环节，教师只起到辅助作用，而学生是主体。以学生PPT分组汇报为主线，汇报时可提出难点问题，经过组间讨论和教师指点后，能参与问题解决的过程，也让他们对自主学习和合作解决问题有更深刻的体会。最后，教师对各小组的汇报结果和PPT课件制作情况进行点评，鼓励学生按照自己的风格、特色和表现手法进行自我展示，肯定其优点，同时也指出不足。学生通过反思与归纳，不仅能够更深刻地体会解决问题的过程，而且在完善解决方案的过程中也获取成就感，进入自主探究式学习的良性循环。除此之外，在教学方法上还可增加师生互动、及时提问、课后作业、现场问题分析等环节，使课堂生动起来。

3.3考核评定

畜产食品工艺学课程采用期末闭卷考试（70%）+出勤（10%）+平时作业（10%）+小组讨论汇报（10%）进行综合评分。出勤主要评价学生平时在课堂上的表现，包括学习态度、课堂回答问题情况和出勤情况等，贯穿学生学习的整个过程。小组讨论汇报由学生自评、各组互评和教师评价3部分组成。通过各方面的综合评价，遏制学生考前突击、死记硬背的现象，间接培养学生自主学习的积极性，增强学生团队合作精神，提高学生自主分析和解决实际问题的能力，提高教学效果。

4结语

现行本科教育强调培养创新型人才，即学生除了学习专业知识之外，还应具备自主分析、解决实际问题的能力，以及创新能力。PBL与传统LBL教学模式的结合弥补了各自的不足，不仅能让学生全面系统地掌握畜产食品工艺学专业知识，而且也能够培养学生的自主学习能力和创新能力，并增强团队合作精神，有利于提高学生的学习兴趣，使学生进入自主探究式学习的良性循环。这正好适应现行本科教育人才培养的目标要求。相信通过今后不断的探索与实践，将能更好地调动学生的自主学习积极性，培养学生自主学习能力和创新能力，以适应新时代创新型人才培养的要求。

参考文献

[1]

赵秀玲.“畜产品加工学”理论与实践教学探析[J].农产品加工，2015（12）：72-74.

[2] 余倩.传统教学模式和PBL结合在食品微生物学教学中的思考与实践[J].安徽农学通报，2014，20（9）：156-157.

[3]

薛山，薛庆利，李辉.PBL-LBL互融教学理念在《食品安全与卫生学》课程中应用的探究[J].食品工业，2016，37（11）：155-159.

[4] 杨娟.PBL教学模式在营养与配餐课程中的应用[J].安徽农业科学，2017，45（18）：230-232.

[5] 赵俊仁，程水明，张钟，等.PBL教学方法在食品工艺学教学中的探索与实践[J].黑龙江畜牧兽医，2014（10）：135-136.

[6] 崔霖芸.医专生物化学PBL与LBL相结合的教学探索[J].化工高等教育，2010（4）：87-90.